开云官方-离谱！生意爆棚依然被赶？香港老字号主动加租却倒闭！

　　开云官方玻璃门外食客们排着长队等待取号，蒸笼里腾起的热气混着菠萝油与云吞面的香气飘出门外。

　　而站在店门口的创始人李文达，望着这幅“生意红火”的热闹景象，却无奈地叹了口气：“明明业绩比不少商铺都好，我们主动提出加租续约，怎么反被业主逼着搬？”

　　另一边厢，有的店铺倒在了经营乏力的短板里，更多小商户则直接被租金重担压垮——转型期的香港零售版图上，冰与火的戏码正同时上演，活成了最割裂的吊诡图景。

　　7月14日，一张通告贴在深仔记将军澳分店的玻璃门上，“业绩超然，管理层多次主动提出加租续约，业主仍坚持不续，本分店将于8月下旬停止营业。”

　　短短两行字，扎破了“旺铺”的虚像，在香港这个寸土寸金之地，业主涨租本是再寻常不过的商业博弈。

　　深仔记对于香港人来说不陌生了，其深耕香港42年，拥有8间分店，以鲜虾云吞面、叉烧蛋饭、夹着黄油块的菠萝包等传统港式风味深受本地街坊欢迎。

　　而这家将军澳分店于2019年开业，扎根社区六载，早已成为附近居民熟悉的餐饮地标了。

　　这些年深仔记经营得稳，转型也成功，甚至被内地游客在小红书上种草成了“网红茶餐厅”。

　　在社交平台上或许可以得窥一点端倪，有网友爆料称，有开出更高租金的连锁餐饮品牌店向业主洽谈。

　　深仔记“业绩超然”，业主心里的租金预期自然水涨船高，双方一谈加租，就卡在了“期望差”上。

　　从另一方面来说，目前香港零售业正经历从“大众消费”向“品质消费”的转型，年轻客群更愿为“体验感”“稀缺性”买单。

　　业主因此更倾向引入“高净值客群导向”的品牌——这类品牌不仅租金承受力强，还能吸引高消费力的“打卡人群”，带动商场整体坪效提升。

　　在这种逻辑下，深仔记的“烟火气”反而成了“低效”的注脚：它的翻台率高但客单价低。

　　那些蒸腾着热气的菠萝油、现点现做的云吞面开云官方，终究没敌过财务报表上的冰冷计算——老字号的烟火气，在商业世界的“坪效至上”逻辑里，终究还是败下阵来。

　　当港人愿意花时间、花金钱去寻找“值得吃”的餐饮，当新生代愿意为“好体验”买单。

　　香港餐饮需要的，不过是多一点“放下身段”的真诚——用更亲民的价格、更温暖的服务、更有趣的玩法，让“老字号”重新成为年轻人的“新宠”。

　　比如口味创新，香港餐饮的核心优势是“地道风味”，但这不意味着要拒绝创新。相反，将传统手艺与年轻人口味结合，反而能创造差异化竞争力。

　　比如深耕小红书、抖音等平台，鼓励顾客拍照打卡并发笔记（如送小食、打折），官方账号定期发布后厨制作过程、食材溯源故事等等。

　　深仔记其实就是很好的例子，因为“业绩超然被业主逼迁”的将军澳分店，在深圳找到了第二春。

　　随着内地连锁餐饮品牌纷纷进军香港市场，承载着香港地道美食文化的深仔记也不甘示弱，开始了反向攻进内地。

　　其用一份冒白烟的冰镇鲍鱼、一杯免费的柠檬水，和比香港便宜两成的定价，把“港式茶餐厅”做成了深圳年轻人的“打卡新宠”。

　　传统茶餐厅的“老三样”固然能留住老食客，但要吸引年轻人打卡，必须有一道“能发朋友圈”的“视觉锤”。

　　在服务方面，“深仔记”也全面升级，提供了内地高水平的服务体验，为排队等候的顾客贴心地准备了柠檬水等饮品。

　　深仔记的服务升级，本质上是对“内地消费习惯”的精准适配——香港茶餐厅的“高效但冷淡”服务模式，在注重“情绪价值”的内地市场早已过时。

　　更不可思议的是，是深仔记的“价格妥协”：香港门店40港元一碗的鲜虾云吞面，深圳分店定价35元人民币；通过美团购买，还能再减6.1元，到手仅28.9元人民币——相当于比香港便宜了近两成。

　　这种“自降身价”的操作，在传统港商眼里简直是“赔本赚吆喝”，但深仔记算的是另一笔账。

　　内地消费者对价格更敏感，但高性价比能快速打开市场；而通过美团等平台的流量加持，薄利多销反而能提升整体营收。

　　深仔记深圳分店开店两个月时，已成为罗湖餐饮平台人气榜第二位，每日外卖逾200单。

　　另一方面，在香港本地餐饮“大换血”时，内地品牌却前赴后继的落户香港并不断加大投入。

　　比如在内地的老网红“绿茶餐厅”，不到一年时间，绿茶在香港门店量达到7家，单店月均销售额超过200万港元，坪效达内地的3-4倍。

　　绿茶没有直接复制内地的标准化菜单，而是邀请香港本地米其林一星厨师俞斌联合研发本地化菜单，降低与内地菜单的重合率，比如文火小牛肉、葱香脆皮烤鸭等一道道港式限定菜。

　　在定价上，绿茶把在内地的“相对性价比”延伸到了香港，人均消费约160港元，比本地同类餐饮（如高端粤菜馆人均300港元、日料店人均250港元）低约30%，却比茶餐厅（人均60港元）、快餐（人均50港元）高出一倍。

　　这种“相对性价比”策略，精准瞄准了香港市场的“中间客群”——他们既不愿为仪式感支付过高溢价（如高端日料），又追求品质感（拒绝茶餐厅的廉价感）。

　　在运营上，绿茶的“敏捷迭代”能力同样惊艳，菜单更迭周期被压缩至“每月小上新、三月大更换”，远快于香港本地餐厅“半年一换”的节奏。

　　而且绿茶都会通过会员系统收集顾客反馈，并结合实时销售数据，快速调整菜单，一步步满足当地人的口味。

　　就这么一步步，绿茶在香港打响了名气，用“精准适配”证明了餐饮的本质，从来不是“我要卖什么”，而是“消费者需要什么”。

　　在香港餐饮“新旧交替”的浪潮中，无论是本地老店还是外来品牌，都需要回答一个问题：如何用“精准的策略”连接“消费者的需求”？

　　所谓“坚守品质”，不是守着老配方、老服务不放，而是守住“对消费者需求的洞察力”。

　　所谓“拥抱变化”，也不是照搬内地品牌的套路，而是把“港味的独特性”与“内地市场的适配性”结合。

　　当品牌愿意放下“我以为”，真正走进消费者的生活，“北品牌南征”也好，“本地老店新生”也罢，都能在这片寸土寸金的土地上，找到属于自己的位置。