kaiyun官方-预制菜｜茶餐厅预制菠萝包惹议与新鲜出炉有咩分别？港式面包铺老板

　　开云官方港式面包】“预制菜”疫后越趋普遍，今年年初有连锁茶餐厅被揭使用内地工场预制的菠萝包，引起市民热议，该公司其后回应称虽在内地厂房制作，但食谱是集团自创，由集团提供配方及步骤给内地合资格指定厂房每日新鲜制造，而制作成本亦比本地烘焙高出一成。

　　▲他表示曾收到本地生产面包工场报价，以急冻菠萝包为例，仅约3至4毫子一只。

　　不过，越来越多香港餐厅使用预制菜或预制食材，引起公众对“预制食品”的安全、饮食文化、餐厅经营手法等关注。究竟“预制面包”成本有几低？味道和口感与新鲜出炉又有何分别？曾因“热香饼汉堡”爆红的荃湾泰兴饼店老板陈赞善接受《星岛》访问时表示，曾收到本地生产面包工场报价，以急冻菠萝包为例，约3至4毫子一只，转手便可卖4至5元一个。

　　至于内地工场制作面包，他直言租金当然“差天共地”，而面包师傅薪金起码平一半。他以自己面包店为例，7个面包师傅连同职员近20人，假设“攞货”取代自制，笑言“7个师傅炒剩1个焗返热啲包就得”。

　　陈赞善表示，香港租金及工资上涨，加上经济不景，眼见越来越多采用预制食品或材料的食肆出现。他以荃湾路德围地铺为例，一个近千呎铺位租金要价约六位数字，加上工资增长，时薪少于60、70元根本请不到人。他指内地工场制作面包，租金当然是差天共地，而面包师傅薪金起码平一半。

　　他相信，工场预制食物的情况在香港只会越来越普遍，虽然有部分老板会坚持用食物质素吸引客人，但也有一批的取态会较实际，非常注重成本控制，甚至考虑用机械人或预制菜取代现有人手。对于会否令传统技艺失传，陈赞善叹称：“我都惊有呢一日嚟到。”

　　不过他指“预制”二字，今时今日虽然感觉上带贬义，但港人实际担心的是有否食安监管、是否从境外传入的劣质预制食物，否则一些获ISO认证、有信誉的大工厂，自己也会放心食用。

　　他认为在市道差、饮食业寒冬期间，更需要保持质素吸引回头客，而非继续削减成本。他举例，一个肠仔包变短四分一kaiyun官方、簿饼包放少两粒菠萝，“其实客人系知㗎”，认为越大方、客人越慷慨消费；相反越“度缩”，客量便越少，其店铺近年生意仍维持平稳。

　　不少香港连锁面包店自设工场制包，陈赞善形容“无比较无伤害”，解释一个面包在工场制作、焗好、冷却、包装后运送到各分店，起码相差12小时，工场预制面包与即场新鲜现焗最大分别在于口感，可能面包会较硬身、弹性较差。

　　他指香港人对食物要求不低，懂得分辨优劣，举例有些人爱吃新鲜出炉、有些人爱日本包、西式包，而是否预制“食得出”。被问到市民自身选择抑或商家的责任较大，陈赞善认为是后者，尤其在今天经济环境，很多市民都是“边度平帮衬边度”。他认为，有老板选择购入低质食材以降低营运成本，或增加收入，“我觉得呢条路系错”。