/-逾80%茶餐厅选用助推港式奶茶技艺传承黑白植根香港80载

　　/index.html荷兰皇家菲仕兰旗下品牌黑白拥有84年历史，早于上世纪40年代进军香港，至今已成为本港茶餐厅不可或缺的食材。 据品牌提供的数据，香港逾80%茶餐厅选用黑白淡奶冲制奶茶，每间平均每日可冲出400至500杯/，单月累计超过1万杯。 品牌不仅是稳定的产品供应商，亦积极推广及传承港式奶茶制作技艺，期望与新时代并肩同行，将黑白淡奶融入多元的食谱中，让港人品尝更多健康又美味的饮食。

　　黑白自1940年代起进入香港市场，菲仕兰食品饮料（香港）有限公司商务总监雷志雄（Jayden）指出，当时英国人将饮茶文化带入香港，但港人更偏好浓郁口味，将不同茶叶混合煮成茶胆，并以牛奶提升层次; 菲仕兰看准市场需求，考虑到鲜奶保存及运输不便，遂改为进口经脱水处理、保鲜期更长的淡奶，成功切合本地餐饮需求，奠定市场地位。

　　荷兰皇家菲仕兰有超过150年历史，为全球最大的乳制品合作社之一，由数万名奶农共同持有。 Jayden强调，公司坚持“Grass to Glass”（由一根草到一杯奶）的核心理念，“我们的奶源由奶农自行饲养的乳牛提供，饲养采集、生产流程、包装与运输全程监控，确保产品品质一致，不含添加剂。”

　　Jayden透露，香港约有超过2500间茶餐厅，而黑白淡奶的市场渗透率逾80%，“我们与不少茶餐厅长期合作，平均每间每日冲调400至500杯奶茶，若以1个月计算已使用超过万杯港式奶茶。”

　　港式奶茶制作技艺于2017年被列入香港非物质文化遗产，Jayden认为，港式奶茶文化与奶、茶、茶餐厅三者紧密相连，缺一不可。 他指，作为持份者，品牌有传承该文化的责任，故团队积极推广，自2013年起每年11月第3个周日，均举办“港式奶茶日”，后来扩展为“港式奶茶月”，“我们与多间茶餐厅合作免费派发奶茶，为港人打打气，也希望大家到访不同茶餐厅品尝奶茶和美食。”

　　黑白除了是港式奶茶的灵魂材料，其经典黑白奶茶杯亦早已成为港式奶茶文化的重要标志之一。 Jayden指，该款茶杯设计沿用多年，经过几次更新，无论是本地市民还是外地旅客，一看便会联想正宗港式奶茶的浓郁风味与情怀，为保留其象征意义，品牌仅会为特定客户提供该款奶茶杯。

　　近年品牌更推出《生肖限量版奶茶杯》，自兔年起展开，将连续12年与本地设计师合作，结合传统生肖元素与港式设计美学，为经典奶茶杯注入新意。

　　黑白过去的经营模式多集中在B2B（企业对企业）市场，近年亦与时并进，积极拓展零售渠道，推出适合消费者的产品。 Jayden指出，疫情期间市民多在家中煮食，品牌看准时机推出多种份量、包装的淡奶，方便家庭储存及多次使用。

　　“我们希望消费者也可以轻松使用黑白淡奶。”Jayden指，相关产品已推出至超市、网上平台发售，不论冲奶茶、做甜品、煮菜式都适用，“我们在YouTube频道『黑白教主』上，邀请合作伙伴和厨师示范多款食谱，包括中菜、西餐、葡国菜及甜品等，大家不妨在家中一试。”

　　他提到，品牌曾举办体验游，带领市民走访尖沙咀大排档、茶餐厅、茶庄等感受港式奶茶文化的魅力，更与合作伙伴开设奶茶冲调班，让市民能在师傅的教学下亲身体验冲泡奶茶，师傅会教导市民简化工具，使用家中常见用品制作正宗港式奶茶。

　　为进一步拉近与大众的距离，黑白近年亦涉足文化展览及创意饮品开发。 Jayden提到，品牌早前于商场K11开设“黑白奶茶艺术馆”，设有感官体验、冲调教学与打卡装置，吸引不少市民参观，“我们希望透过不同的mix&match（混搭），让更多年轻一代也可以欣赏黑白淡奶，将港式奶茶文化传承下去。”

　　Jayden续指，品牌亦与甜品师傅、调酒师合作，开发多款创意饮品与甜品组合，包括以伯爵茶配搭桂花及淡奶的“桂花奶茶”，以及港式奶茶口味的芝士蛋糕等，反应理想，“我们试验过多款配方，将陆续推出山药及水果口味等特饮，让淡奶产品不再局限于传统应用。”

　　他透露，未来品牌将从三方面发展，包括深化与茶餐厅的合作推广奶茶文化、扩展产品用途并推出各种食谱，实现“黑白点match（搭配）都夹”的美好配搭，以及透过联乘接触年轻一代，强化品牌与本地文化的连结。

　　经过80多年发展，黑白淡奶不仅是茶餐厅水吧上的经典奶罐，也逐步成为香港本地饮食文化的象征之一，Jayden说，黑白始终保持100%鲜奶制作，坚持无添加，“我们希望透过创新与合作，让更多人认识、珍惜并延续这份港式风味。”

　　金华冰厅自1973年开业至今超过半世纪，老板娘陈太表示，起初曾尝试不同品牌的淡奶，最终选用黑白淡奶，沿用逾40年，“当时我先生每日试茶，试到黑白淡奶那一杯，他马上说『这杯就对了！』”

　　她指出，店内的奶茶讲究茶香、涩味与回甘，搭配浓茶胆必须选用奶香浓郁的淡奶，方能冲出理想口感，“黑白淡奶经冲调仍能保持奶脂与香气，这是其他品牌做不到的，客人一啖就饮得出。”

　　她亦强调冲茶师傅的技艺不可被机器取代，“每位师傅的手法都不同，好的奶茶是靠经验与手感冲出来的。”她认为正是这份坚持，让金华留住多年熟客，更有旅客10多年后重返香港，仍记得该店的水吧师傅。

　　除了港式奶茶外，金华冰厅的多款食品亦加入黑白淡奶或炼奶，包括红豆冰、西多士、蛋挞及菠萝包等。

　　陈太指出，金华的包点几乎全部加奶，“因为落奶后会更香滑。”她以西多士为例，指出店内会选用进口糖浆与黑白炼奶搭配，令口感更具层次，“花奶比淡奶更浓，用于西多士上能更好地保留奶香。”

　　她指，店铺从没做广告，靠的是街坊支持与熟客口碑，为保品质，不惜牺牲利润，“我先生常说，食品是给顾客吃的，不应该太计较成本。”不少旅客慕名到店，她指，近期到访的东南亚旅客有增多，但毕竟全球经济欠佳，“我们唯有做好自己，希望多些人将我们推介给朋友。”

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